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Se Busca Cociner@ para AgroTurismo

Actualizado: 26 nov 2023




Hola Respetado y Apreciado Chef, o como nos gusta pensarlo: “Artista de Materias Primas Nutricionales de Estación!” Gracias por tu interés y seguir el link hasta aquí.


Coquira Soil Project es la versión restaurada de una finca que antiguamente tuvo grandes operaciones de puercos estabulados, piladora y molino de arroz, y exportación de piña. De 5 años para acá hemos estado trabajando en reformar y reconvertir todas nuestras instalaciones en proyectos orgánicos, agroecológicos, sostenibles, y de economía circular. Nos habíamos estado percatando que ninguna de estas actividades agropecuarias eran sostenible a largo plazo, ni con el medio ambiente ni con las reinversiones económicas que requerirían, de paso deteriorando nuestros suelos y su resiliencia a largo plazo.


La finca tiene también una casa grande y antigua de 104 años ideal para un centro de visitantes, con 2 hectáreas de jardines de bosque comestibles, rodeada ella por varias hectáreas más de siembras para consumo humano o forrajes para la alimentación de nuestros animales. En el jardín tanto tu como el visitante se encontrarán con rebaños de patos en pastoreo usados como control de bichos, pollos de engorde cuya dieta está cada vez más remplazada por alimentos producidos en finca, y corderos que nos redefinen el trabajo de podar las cunetas. Animales libres, haciendo su función al suelo, orgánicos, libres y felices, quienes después terminan trayendo igual de salud a nuestros visitantes.


Hemos iniciado actividades de Agroturismo donde por ahora dos días a la semana abrimos para grupos grandes y escuelas, y otros dos días abrimos al público ya sea adultos profesionales, o familias.


Estamos localizados en Chepo, a 3 kms del centro de Chepo Cabecera, con muy buenos accesos y en plena vía al puerto de Coquira. Queremos ayudar a impulsar el turismo interno de nuestra región, y proyectaremos Chepo como un buen destino de fin de semana, con menos tráfico, mucha más vegetación, tradición, y mucha oportunidad por su cercanía a la capital. Proyectamos unos brunches de domingo donde las familias vengan a disfrutar de los jardines dentro de los bosques comestibles, con unos banquetes de proteínas orgánicas, free range, grass fed, y con mucho entendimiento sobre qué es sano comer y que metodos de produccion ya no hacen de nuestra comida una fuente de salud.


Queremos ofrecer breakfast sliders a media mañana o pancakes de zapallo y guineo, jugos verdes, shots de jengibre y curcuma, smoothies, duros de jugos o saril, tes del jardín, o café de okra, etc. Las opciones de almuerzos pueden ser los siguientes ejemplos: Sopas de zapallo u otros, Bolitas de Carne con tubérculos, Tacos de pato, Pollo a la parrilla, Filete de pato con tubérculo, Guacho de pato, Chicken and Waffles, Hamburguesas de Pollo o Carne., y Pinchos/Kebabs de Pollos o Carne. Para snacks de media tarde hemos ofrecido: Pinchos de vísceras, choripan de Sangrita, Bolitas de carne, Consome, o Sopa de espinaca.


También, hay oportunidad de platos más gourmet de acuerdo al grupo que nos visite. Por ahora no estamos contemplando servir cena en gran escala, pero dependerá de posibles estadías y del plan a futuro.


Tenemos un area de cosecha de novillos, donde se toman todos las atenciones en sanidad y en honrar al animal, y donde usamos lo mas posible, incluyendo las viceras no comestibles para alimentacion en nuestro proyecto de larvas de mosca soldado negro. También cosechamos, procesamos y empacamos nuestros corderos, pollos, y patos. La vacante requiere participar activamente en la cadena desde esta etapa, inclusive escogiendo piezas y cortes para experimentos y experiencia del visitante, como pastrami de res, brisket para algún cocido especial, prosciutto de pato, etc. Hoy en día molemos la mayor cantidad posible para bolas de carne, hamburguesas, y venta en rollos de molida. Sabemos que la carne de res grass-fed y orgánica es de aporte nutricional sin comparación, y necesario para el desarrollo adecuado de las familias, por lo cual queremos brindar a los amos de casa una solución fácil y rápida como la carne molida para manejar y añadir a múltiples comidas de la semana.


Queremos dejar las posibilidades abiertas para cualquier dirección que la empresa tome natural y orgánicamente, de acuerdo a las preferencias que vamos notando del cliente, la oferta en finca del ingrediente específico, o las necesidades del mercado.


Una de muchas posibles ideas a futuro pueden ser:

Bolitas de carne o de pollo, sazonadas, empacadas y congeladas para llevar.

Frascos y conservas

Prosciutto, pastrami, beef jerky, chorizos, morcillas

Empanadas bien cargadas, para venta para llevar y/o congelas, y/o posible food cart y tienda afuera en el pueblo o panamericana.

El cliente nos irá indicando e iremos adaptando la infraestructura y el equipo como sea necesario.


Nuestros platos en su mayoría se basan sobre qué hay de temporada. Yuca regularmente nos indica o sopa o yucas al airfryer, el otoe un buen puré, ñame y zapallo indican sopa, etc etc. Hay mucha selección, y lo que no hay, a solicitud y seguimiento del chef, se puede añadir sin problema. Mientras que sea del trópico…¡bienvenido!


Te recordamos que tendrás a tu disposición cientos de unidades de proteínas y nutritivas viseras, constantemente. Serás el encargado de transformarlas y contar su historia, y maximizar su aporte, y renovar la energía en múltiples personas y familias.


Somos fieles creyentes en ingredientes de calidad, y en cerciorar la regeneración del planeta en el proceso de la producción. Creemos en que mucho de lo que hoy nos venden como comida, es lo que tiene los índices de enfermedad crónica tan altos, para no mencionar que sus métodos de producción de centralización y uso de tóxicos envenenan a las comunidades, afectan las cuencas, ríos y biodiversidad, y destruyen las economías locales y sus esperanzas.

Creemos que un chef puede ser un educador sobre que es comida sana, y cual es propósito de cada materia prima natural. En un futuro más transparente e informado, nadie estará impresionado por chefs que solo saben replicar un menú con ingredientes de fábricas de estandarización y preempaque, mucho menos ingredientes básicos que prefieren importar por ahorrar centavos y ganar mas estandarización. Creemos y queremos enseñar que un pueblo soberano sabe sembrar, autoabastecerse, y disfruta no solo el proceso, si no que encuentra inspiración y respeto a comer las bendiciones de los procesos de cada estación.


Por favor envianos tu CV al 6673-6333 y seguiremos la conversación. Puedes mandar un párrafo o un video o lo que pienses que puede ayudarte a ser seleccionado para la posición.


Aquí abajo hay un video de los jardines. Habla de mandar un video, que bien puedes hacerlo, pero no es mandatorio en la primera ronda de escogencia.


El trabajo es para inicio inmediato.


Tenemos habitación para vivir en el proyecto. Daremos preferencia a candidatos que puedan vivir en el proyecto, aunque no necesariamente es la única alternativa. Hay posibilidad de ingreso adicional administrando o apoyando a administrar el alquiler de las habitaciones de la Casa Grande antes mencionada.


Estudia bien nuestro Instagram, nuestra pagina www.coquirasoil.com y lee un poco de nuestra ruta de agroecología, para ver si es lo tuyo, antes que cambies de dirección de carrera hacia un proyecto hyper farm-to-table si no es lo que sueñas o compartes en cuanto a la cocina.


Esperamos conocerte más y poder trabajar juntos. Saludos y Gracias nuevamente!





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